Соус ткемали из алычи

Наш Ткемали домашнего производства. Это вкуснейший соус к мясу из алычи разных сортов и спелости. Имеет кисло-сладкий вкус. Не острый. 
Полезные свойства ткемали обусловлены наличием в сливах и алыче множества минеральных и дубильных веществ, пектинов и витаминов. Главный ингредиент соуса — ткемали – алыча, которая растёт в большом количесте в наших краях, в Грузии и Болгарии.
Польза ткемали. Употребление грузинского натурального соуса ткемали приносит организму только положительные результаты, улучшая пищеварение и ускоряя обмен веществ в организме. Этому он обязан алыче, которая в своём составе имеет ряд полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин. Исходя из количества только витаминного комплекса, содержащихся в соусе ткемали, становится понятным, почему люди в Грузии не считают еду полноценной без этого соуса. Соус может быть зелёных, красных, желтых оттенков. Всё зависит от сорта и вида сливы. Красный ткемали изготавливают из красной сливы и дикорастущего терновника, он имеет кисловатый и пикантный вкус. На Кавказе ткемали готовится достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху доливают растительное масло растительное.
Зелёный соус – из кислой, не совсем зрелой сливы или алычи. Он имеет мягкий и сладковатый вкус. Кроме сливы или алычи в соус добавляются различные травы — кинза, омбало, эстрагон, и пряности — кориандр, чеснок, красный перец. Они усиливают вкус и дополняют соус своими ароматами.
В составе соуса нет уксуса! Чтобы ткемали не забродил, в него добавляют омбало (мята болотная), мелиссу или перечную мяту.